酵素釀造─全家的健康，自己動手來

我媽媽喜歡學些東西，今天帶來新東西─酵素，我也喝了一個多月，只有一個感覺[順暢]；自己動手做，健康又環保喔。

材料：
1.水果：甜菜一個、蘋果一個、芭樂一個、奇異果三個、葡萄廿粒、
               鳳梨一個(去頭尾)、火龍果一個(去頭尾)、
               青木瓜一個(去籽)、番茄兩個(去籽)、
               西洋梨或酪梨一個(去籽)

               以上十種水果以清水洗淨風乾(不能殘留水份)，連皮切塊備用。
2.砂糖(赤砂)一斤半或二斤。
3.紅糖(黑糖)一斤半。
4.蜂蜜一斤。

做法：
1.玻璃罐(25公升)洗淨，不能殘留水份。
2.將上述材料及菌種放入玻璃罐內。
3.注入冷開水約達罐頸即可(預留氣體膨脹空間)。
4.以保鮮膜風九層以上，綁緊，勿使漏氣。
5.完工。靜置  28 天，即可飲用。

建議：
發酵完成即倒出過濾裝瓶飲用(否則將成水果酒)。
每天至少飲用 90cc 。可加水稀釋。
剩餘果渣，即是菌種。菌種置於室溫即可(存放冰箱將壞死)，可保存數日。
並可以分成五罐持續培養。


參考如下：

蘋果，去核，切塊備用。

奇異果，去頭尾，切塊備用。

鳳梨，去頭尾並將表面用剪刀修剪，切塊備用。

青木瓜，去子，切塊備用。

砂糖與紅糖充分攪拌均勻備用。

將所有材料等分四等份(圖為其中一份)，
方便待會放入玻璃瓶與混和好的糖交互放入。

將上次做好的酵數開封，收成。

做好的酵數

用塑膠管將汁液取出，並於末端套上過濾網，過濾。

玻璃罐底層無法順利用塑膠管直接吸出，
直接傾倒並用過濾網，過濾。

將取出酵素分瓶裝好(玻璃瓶)。

剩餘果渣分袋裝好，即為菌種；
可以分罐培養，或用果汁機打碎食用(一個大拇指大小/每人)。

玻璃罐底部需剩餘一斤左右菌種，
準備培養新的酵素。

將剛剛切塊分成四份的水果，一份一份倒入；
與混和好的糖一層層交替平鋪於罐中。

水果與糖交替平鋪好後，將蜂蜜倒入。

最後，注入冷開水至瓶頸高度即可；
材料皆放入完成，準備封口。

保鮮膜約十五層，以十字交替附蓋瓶口。

再將保鮮膜，由瓶底向上捲。

用繩子將瓶口綁封緊，放置通風不會曬到太陽的地方即可。

我可愛的媽媽辛苦啦~~
收工!!